我们中国的饮食文化,在全世界都是很出名的,从传统的八大菜系到民间的各种风味小吃,都让全世界的人称赞,种类简直是太多了,单独一个地方的美食,也要吃上很多年都吃不过来遍。就那些民间的特色美食,我们作为中国人见过的都不多,更何况是吃过的。其实在一个吃货的眼中能吃遍全国所有的美食,都是他们一生中的理想。今天我要跟大家介绍的这道美食,就是来自于民间的一种很多人不晓得一种食物,他没法跟山珍海味相媲美,因为,它的外观,很多人一眼看上去根本,都接受不了的,但是,这种东西可能很多人都不知道!就比如这位大叔,他将猪后腿塞进大缸,五年之后拿出来,一位富商说:一只腿抵一辆车。

知道美食,只有有眼光的人才敢去尝试,说起来它的制作方法,也是挺复杂的,但是材料却是我们生活中最常见的一种食材,那就是猪肉,可是能吃到做法的人没有多少,可以说这道美食,真的可以称得上,是独特的美味。相信看到这里很多吃货,都已经忍不住了吧。那就告诉大家,其实,这做法主要是腌制,也就是将猪后腿肉放在大缸里面,腌上几年,然后再拿出来,可能很多朋友都会有这样的疑问:放这么久的猪肉,这样还能吃吗?难道肉不会馊掉吗?

提出这样疑问是很正常的,因为我们平时吃饭的时候,只要是剩饭可能都会有有害物质的存在,对我们的身体健康,也会造成不良的影响。但是知道美食的制作工艺,等你看完之后再做评价。大叔先准备好的猪后腿肉,这种猪后腿肉也不是随随便便在街上就买得到的,而是大叔自己在家养的猪,是没有喂过饲料的,从肉质的根本上来讲是,特别健康的,然后到了年关的时候,大家都会,选择把猪杀掉,也就是他们所说的杀年猪,所以这些,亲手养的猪,都会成为过年必备的美味佳肴。但是他们杀完猪之后吃猪肉的方式跟我们,是不相同的。这位大叔每年都会在春节的时候杀年猪,因为大叔以前就是卖猪肉的,所以说杀猪,对他来说,再简单不过了,所以村子里面很多人都会找他帮忙。大叔有一个,习惯就是,村里人,不管是帮谁家的忙,他都不会收钱的,而是,问人家要一些猪后腿儿,然后拿回家自己制作。

其实要一些猪后腿,在很多人眼里觉得也没有什么稀奇的,但是,当你看到它,用这些,猪后腿儿做美食的时候,你会觉得很奇怪,我们接下来就看一下大叔制作火腿的方法,大叔说,如果想要演出,美味的火腿,就必须把盐放足,如果食盐的分量不够,那就根本验不出质量好的猪后腿,当然了,也不能放得太多,如果放的太多,口感就变了,他先是在,猪头表面涂上一层又一层的盐,最后再把猪后腿儿,全部包裹起来,然后放到他提前准备好的大缸中,最后再均匀的撒上一层盐,最后再放上第二条猪腿。就按照这样的方法一直,到把大刚塞满为止,最后再用一块石头盖在上面,腌制大概一个星期左右,把缸里面的血水倒出来,然后再重新抹上一层盐。再把那块儿石头压在上面,第二次腌制。大叔制作的场面看起来还是十分壮观的,里面整整齐齐的摆放着一口口的大缸,里面被大叔整理得干干净净。

接下来就要准备第二次的腌制了,大概需要,一个月以后的时间,反正就是时间越长,腌出来的味道就会越香,因为,盐分都会慢慢的渗入猪肉里面。当我们拿出来的时候,是需要用清水将猪腿表面,的盐渣清洗干净的,最后就可以挂在院子里面了,因为是需要晾晒的,这个晾晒的过程是十分漫长的,因为在晾晒的过程中,还要做细致的观察,比如,猪腿的颜色,是从最初的深红色慢慢的变成透明色,最终的目的就是为了让猪腿里面的油,一点一点的渗出来,如果你在阳光底下看那些,透明的猪腿,就会发现,它是油光发亮的,据说这样的猪后腿能保持3到5年的时间。

最后大叔会将晒好的那些猪肉,一个个放进屋子里面,接下来就是要慢慢的风干了,在屋子里面时刻要保持通风的状态,因为要将,抹在表层的那些食盐,充分的渗透到猪肉里面,猪腿能不能放的时间久就看,这个过程做得到底,够不够细心了,很多人想要做这道美食,最终都是不成功的。但是大叔经常做,所以经验十分的丰富,经过他的手做出来的猪腿,放置的时间是比较久的,因为放置的时间越久就会越值钱,如果能腌上五年以上的时间,那么价格你是根本想象不到的。

大叔说他屋子里面还放了许多,以前腌制的猪火腿,反正就是第一眼看到这种东西的时候,很多人都是不敢碰的,更别说吃了,但是有眼光的吃货,都知道他是特别,有价值的一样美食。听大叔说,前几天有一富商,直接找到了他,像收购一些猪火腿,而且,给出的价,你是根本想象不到的,富商说一只腿能抵一辆车。这位富商其实是要买回家自己吃的,或者是招待贵宾,估计只有有钱人才吃得起吧,实在是太土豪了。那么你吃过这种美食吗?

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